在秋风送爽的季节里，桂花不仅以它独特的香气吸引了无数爱花之人，更成为了许多甜品中不可或缺的点缀。桂花糕作为一款充满秋天气息的小点心，在制作过程中有五个关键步骤不容忽视，掌握好这些要点，你也能在家轻松做出香甜软糯、色香味俱佳的桂花糕。

一、选料是基础

选择上好的原料对于做好桂花糕至关重要。首先，要挑选新鲜饱满、香气浓郁的桂花。一般来说，秋季采收的桂花最为合适，此时的桂花不仅花型硕大，而且花瓣肥厚、香气更浓。其次，在制作过程中还需要选用优质糯米粉作为主要材料。优质的糯米粉晶莹剔透，烹饪时不易结块，口感更加细腻。

二、浸泡让米粒充分吸水

将糯米粉提前放入冷水中浸泡至少四个小时，这一过程可以让糯米粒充分吸收水分，从而在蒸制过程中更好地膨胀和熟化。浸泡的时间越长，蒸出来的成品就越软糯；反之则会偏硬，影响口感。

三、打浆工艺要细腻

将泡好的糯米粉沥干水分后倒入搅拌机中，加入适量的热水（温度以不烫手为宜），利用高速搅拌器将其充分混合均匀至无颗粒状。如果条件允许的话，可以使用筛网过滤掉大块碎屑，这样可以使桂花糕更加细腻光滑。

四、火候掌握要恰到好处

将调好的米浆倒入模具中，放入蒸锅内大火蒸制30分钟左右。要注意的是，在蒸的过程中不要频繁揭开盖子查看以免影响成品的密度和整体性。出锅后待稍微冷却后再脱模，这样做可以让桂花糕更加紧实。

五、桂花的添加需讲究

将准备好的新鲜桂花均匀地撒在米浆表面或直接混入其中，根据个人口味增减量。此外，在蒸制完成后还可以淋上一层事先调好味的桂花糖，这样可以使桂花糕的味道更加丰富层次分明。

掌握以上五个要点后，你就可以在家尝试制作美味的桂花糕了。无论是作为下午茶的小点心还是馈赠亲友的佳品，这种传统与现代相结合的美食定会让人回味无穷！