在夏日的午后，来一份美味的咸蛋黄烧茄子，既简单又解馋。这道菜色香味俱全，不仅能够满足味蕾的需求，还能通过新鲜的蔬菜和丰富的调味品带来营养与口感的双重享受。下面，我们就一起学习如何制作这份家常美食——咸蛋黄烧茄子。

材料准备

- 茄子2个（最好选用长条形的长茄）

- 咸蛋黄3-4颗

- 大蒜几瓣

- 生抽、老抽适量

- 盐少许

- 糖一小勺

- 食用油适量

- 小葱1根

步骤详解

1. 准备工作

首先将茄子洗净，切成滚刀块。这样做可以让茄子在烹饪过程中更容易入味，并且保持一定的形状。

2. 茄子焯水

锅中加入足够的清水烧开后，放入切好的茄子块，用大火煮约3-5分钟至茄子变软但不烂，捞出沥干水分备用。这一步是避免茄子在后续的烹饪过程中吸油过多，保持口感清爽。

3. 调制咸蛋黄酱

将咸蛋黄放入微波炉中加热1-2分钟后（也可用锅小火慢慢煎至），压成细腻泥状。接着加入少量生抽、老抽调色，再加一点盐和糖调味，搅拌均匀。

4. 炒制蒜蓉

大蒜去皮切末，起锅热油，下入蒜末炒香至金黄色后捞出备用。

5. 混合食材

在同一个锅中，倒入适量的食用油加热至六成热，然后放入茄子块快速翻炒均匀。接着加入事先调好的咸蛋黄酱，迅速翻炒使茄子充分吸收酱料的味道。

6. 最后的调味与装饰

根据个人口味再次调整一下咸淡，撒上之前炒香的蒜末增香。最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。

小贴士

- 茄子切好后可以先用盐水浸泡片刻去除多余的涩味。

- 炒茄子时尽量快火快炒，避免长时间烹煮导致茄子失去水分变得过于干燥。

- 可以根据个人喜好调整咸蛋黄的分量来控制整体味道。

按照以上步骤，一份色香味俱全的咸蛋黄烧茄子就完成啦！这道菜不仅适合作为家常便饭，也能成为宴客时的一道佳肴。快来尝试一下吧！